"Akademia Nauk Stosowanych Stefana Batorego" - Centralny System Uwierzytelniania
Strona główna

Przechowalnictwo i przetwórstwo

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: 0203-OGR-1-5111N
Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (0812) Ogrodnictwo Kod ISCED - Międzynarodowa Standardowa Klasyfikacja Kształcenia (International Standard Classification of Education) została opracowana przez UNESCO.
Nazwa przedmiotu: Przechowalnictwo i przetwórstwo
Jednostka: Instytut Nauk Przyrodniczych
Grupy: Ogrodnictwo, semestr V, tryb niestacjonarny
Ogrodnictwo, semestr V, tryb niestacjonarny, Produkcja Ogrodnicza
Punkty ECTS i inne: 3.00 Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:
  • roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
  • tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
  • 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
  • tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
  • nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.
Język prowadzenia: polski
Skrócony opis:

Tematyka przedmiotu dotyczy metod pozbiorczego zagospodarowania produktów ogrodniczych, w tym, podstaw przechowalnictwa i przetwórstwa. Podstawy teoretyczne obejmują procesy biochemiczne w owocach i warzywach w czasie przechowywania oraz założenia technologiczne przechowywania niektórych gatunków warzyw i owoców. W zakresie technologii przetwórstwa przedstawiane są operacje i procesy techniczne związane z wstępną obróbką i przetwarzaniem. Podstawy przetwórstwa owoców i warzywnych dotyczą także przydatności do przetwórstwa niektórych gatunków owoców i warzyw. Efektem nauczania jest znajomość przez studenta naukowych podstaw przechowalnictwa i konserwowania warzyw i owoców, procesów wstępnej obróbki, przetwarzania i utrwalania surowców ogrodniczych. Zrozumienie i znajomość założeń technologicznych przechowywania i przetwarzania niektórych gatunków warzyw i owoców
Pełny opis:

Ze względu na możliwe zmiany treści kształcenia, zmiany przepisów (stosownie do sytuacji), szczegółowe treści kształcenia znajdują się w polu „Opis” - informacja zamieszczona jest w polu „Informacje o zajęciach w cyklu”
Literatura:

Literatura podstawowa

1. Zadernowski R., Oszmiański J.: Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd.ART. Olsztyn 1994.

2. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. T. I/II PWRiL, Warszawa, 1973/1976.

3. Jarczyk A., Berdowski J.B.: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz.I/II. WSiP Warszawa, 1997/1999.

4. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A. Jarczyk A. 2004. Ogólna technologia żywności,

WNT, Warszawa.

Literatura uzupełniającas

1. Lada H. E..2008. Podstawy przetwórstwa spożywczego. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne.Warszawa.

2. Frańczak S. Aparatura i urządzenia techniczne w przetwórstwie owocowo-warzywnym. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa.

3. Pisma fachowe: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny; Przemysł spożywczy.
Efekty uczenia się:

Wiedza –

Zna i rozumie cele i zadania przetwórstwa owoców i warzyw – OGR_WO1; OGR_WO7,

Zna podstawowe technologie przetwarzania owoców i warzyw- OGR_WO9,

Rozumie procesy chemiczne i fizyczne przebiegające w trakcie przetwarzania żywności roślinnej – OGR_WO5.

Umiejętności

Student potrafi określić przydatność do przetwórstwa głównych gatunków owoców i warzyw- OGR_UO2

Student potrafi postępować na poszczególnych etapach i wstępnych poprzedzających właściwy proces konserwowania i przetwarzania OGR_UO5

Student umie ocenić dobór odpowiedniej technologii przetwarzania do danego gatunku surowca ogrodniczego – OGR_U11

Kompetencje

Student jest gotów do wyboru odpowiedniego kierunku zagospodarowania pozbiorczego plonów roślin ogrodniczych uprawianych w danym gospodarstwie sadowniczym lub warzywniczym _OGR_KO1
Metody i kryteria oceniania:

Na ocenę z przedmiotu składają się dwie oddzielne oceny z dwóch semestrów; z Przechowalnictwa i Przetwórstwa. Znajomość materiału z wykładów jest oceniana na podstawie egzaminu pisemnego lub ustnego, a ocena z ćwiczeń jest ustalana na podstawie pisemnego opracowania przygotowywanego przez studenta z kierunkowej technologii przechowalnictwa lub przetwórstwa.

Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2021/2022" (zakończony)

Okres: 2021-10-01 - 2022-02-20
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia praktyczne, 15 godzin więcej informacji
Wykład, 8 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Ryszard Kosson
Prowadzący grup: Ryszard Kosson
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia praktyczne - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Zaliczenie na ocenę
Pełny opis:

Zapoznanie studentów z podstawowym zakresem wiedzy z przetwórstwa produktów ogrodniczych – owoców i warzyw. Przedstawienie będą typowe operacje i procesy techniczne związane z wstępną obróbką, przetwarzaniem i utrwalaniem surowców ogrodniczych w zakresie apertyzacji, mrożenia, suszenia, kwaszarnictwa. Podstawy teoretyczne przetwórstwa owoców i warzyw obejmują wpływ procesów technologicznych na składniki chemiczne, cechy fizyczne produktów owocowo-warzywnych i ich wartość odżywczą. Przydatność do przetwórstwa i wymagania jakościowe głównych gatunków owoców i warzyw uprawianych w Polsce. Od studentów wymagana jest znajomość gatunków owoców i warzyw uprawianych w Polsce, procesów fizjologicznych i biochemicznych przebiegających w komórce roślinnej oraz wiedza o składzie chemicznym owoców i warzyw.
Literatura:

Literatura podstawowa

.

1. Zadernowski R., Oszmiański J.: Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw.

Wyd.ART. Olsztyn 1994.

2. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. T. I/II PWRiL, Warszawa, 1973/1976.

3. Jarczyk A., Berdowski J.B.: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz.I/II. WSiP Warszawa,

1997/1999.

4. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A. Jarczyk A. 2004. Ogólna technologia żywności,

WNT, Warszawa.

Literatura uzupełniająca

1. Lada H. E..2008. Podstawy przetwórstwa spożywczego. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne.Warszawa.

2. Frańczak S. Aparatura i urządzenia techniczne w przetwórstwie owocowo-warzywnym. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa.

3. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny.2020, nr 1-6

4. Przemysł spożywczy.2020, nr 1-6.

Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2022/2023" (zakończony)

Okres: 2022-10-01 - 2023-02-19
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia praktyczne, 15 godzin więcej informacji
Wykład, 8 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Ryszard Kosson
Prowadzący grup: Ryszard Kosson
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia praktyczne - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Zaliczenie na ocenę
Pełny opis:

Zapoznanie studentów z podstawowym zakresem wiedzy z przetwórstwa produktów ogrodniczych – owoców i warzyw. Przedstawienie będą typowe operacje i procesy techniczne związane z wstępną obróbką, przetwarzaniem i utrwalaniem surowców ogrodniczych w zakresie apertyzacji, mrożenia, suszenia, kwaszarnictwa. Podstawy teoretyczne przetwórstwa owoców i warzyw obejmują wpływ procesów technologicznych na składniki chemiczne, cechy fizyczne produktów owocowo-warzywnych i ich wartość odżywczą. Przydatność do przetwórstwa i wymagania jakościowe głównych gatunków owoców i warzyw uprawianych w Polsce. Od studentów wymagana jest znajomość gatunków owoców i warzyw uprawianych w Polsce, procesów fizjologicznych i biochemicznych przebiegających w komórce roślinnej oraz wiedza o składzie chemicznym owoców i warzyw.
Literatura:

Literatura podstawowa

.

1. Zadernowski R., Oszmiański J.: Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw.

Wyd.ART. Olsztyn 1994.

2. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. T. I/II PWRiL, Warszawa, 1973/1976.

3. Jarczyk A., Berdowski J.B.: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz.I/II. WSiP Warszawa,

1997/1999.

4. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A. Jarczyk A. 2004. Ogólna technologia żywności,

WNT, Warszawa.

Literatura uzupełniająca

1. Lada H. E..2008. Podstawy przetwórstwa spożywczego. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne.Warszawa.

2. Frańczak S. Aparatura i urządzenia techniczne w przetwórstwie owocowo-warzywnym. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa.

3. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny.2020, nr 1-6

4. Przemysł spożywczy.2020, nr 1-6.

Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2023/2024" (zakończony)

Okres: 2023-10-01 - 2024-02-23
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia praktyczne, 12 godzin więcej informacji
Wykład, 9 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Kalina Sikorska - Zimny
Prowadzący grup: Kalina Sikorska - Zimny
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia praktyczne - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Egzamin
Skrócony opis:

zapoznanie studentów z podstawowymi informacjami związanymi z przechowalnictwem i przetwórstwem owoców i warzyw
Pełny opis:

zapoznanie studenta z metodami przechowalniczymi, warunkami składowania roślin oraz ich wpływem na jakość żywności.

w czasie zajęć zostaną omówione:

wprowadzenie do tematyki przechowalnictwa

ogólne warunki przechowywania żywności w szczególności roślin

przechowywanie roślin

metody przechowalnicze z uwzględnieniem MAP

zapoznanie studenta z metodami przetwórczymi:

obróbką wstępną, przetwórstwem z uwzględnieniem stosowanych metod oraz ich wpływem na jakość żywności.

w czasie zajęć zostaną omówione:

wprowadzenie do tematyki przetwórstwa

techniki przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesów fermentacyjnych (prod. roślinne), oraz bezpieczeństwa (HACCP) i oceny produktów przetwórstwa

Literatura:

Literatura podstawowa

.

1. Zadernowski R., Oszmiański J.: Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw.

Wyd.ART. Olsztyn 1994.

2. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. T. I/II PWRiL, Warszawa, 1973/1976.

3. Jarczyk A., Berdowski J.B.: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz.I/II. WSiP Warszawa,

1997/1999.

4. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A. Jarczyk A. 2004. Ogólna technologia żywności,

WNT, Warszawa.

Literatura uzupełniająca

1. Lada H. E..2008. Podstawy przetwórstwa spożywczego. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne.Warszawa.

2. Frańczak S. Aparatura i urządzenia techniczne w przetwórstwie owocowo-warzywnym. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa.

3. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny.2020, nr 1-6

4. Przemysł spożywczy.2020, nr 1-6.

Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2025/2026" (zakończony)

Okres: 2025-10-01 - 2026-02-22
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia praktyczne, 12 godzin więcej informacji
Wykład, 9 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Kalina Sikorska - Zimny
Prowadzący grup: Kalina Sikorska - Zimny
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia praktyczne - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Zaliczenie na ocenę
Skrócony opis:

zapoznanie studentów z podstawowymi informacjami związanymi z przechowalnictwem i przetwórstwem owoców i warzyw
Pełny opis:

zapoznanie studenta z metodami przechowalniczymi, warunkami składowania roślin oraz ich wpływem na jakość żywności.

w czasie zajęć zostaną omówione:

wprowadzenie do tematyki przechowalnictwa

ogólne warunki przechowywania żywności w szczególności roślin

przechowywanie roślin

metody przechowalnicze z uwzględnieniem MAP

zapoznanie studenta z metodami przetwórczymi:

obróbką wstępną, przetwórstwem z uwzględnieniem stosowanych metod oraz ich wpływem na jakość żywności.

w czasie zajęć zostaną omówione:

wprowadzenie do tematyki przetwórstwa

techniki przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesów fermentacyjnych (prod. roślinne), oraz bezpieczeństwa (HACCP) i oceny produktów przetwórstwa

Literatura:

Literatura podstawowa

.

1. Zadernowski R., Oszmiański J.: Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw.

Wyd.ART. Olsztyn 1994.

2. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. T. I/II PWRiL, Warszawa, 1973/1976.

3. Jarczyk A., Berdowski J.B.: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz.I/II. WSiP Warszawa,

1997/1999.

4. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A. Jarczyk A. 2004. Ogólna technologia żywności,

WNT, Warszawa.

Literatura uzupełniająca

1. Lada H. E..2008. Podstawy przetwórstwa spożywczego. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne.Warszawa.

2. Frańczak S. Aparatura i urządzenia techniczne w przetwórstwie owocowo-warzywnym. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa.

3. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny.2020, nr 1-6

4. Przemysł spożywczy.2020, nr 1-6.

Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2026/2027" (w trakcie)

Okres: 2026-10-01 - 2027-02-21
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia praktyczne, 12 godzin więcej informacji
Wykład, 9 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Kalina Sikorska - Zimny
Prowadzący grup: Kalina Sikorska - Zimny
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia praktyczne - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Zaliczenie na ocenę
Skrócony opis:

zapoznanie studentów z podstawowymi informacjami związanymi z przechowalnictwem i przetwórstwem owoców i warzyw
Pełny opis:

zapoznanie studenta z metodami przechowalniczymi, warunkami składowania roślin oraz ich wpływem na jakość żywności.

w czasie zajęć zostaną omówione:

wprowadzenie do tematyki przechowalnictwa

ogólne warunki przechowywania żywności w szczególności roślin

przechowywanie roślin

metody przechowalnicze z uwzględnieniem MAP

zapoznanie studenta z metodami przetwórczymi:

obróbką wstępną, przetwórstwem z uwzględnieniem stosowanych metod oraz ich wpływem na jakość żywności.

w czasie zajęć zostaną omówione:

wprowadzenie do tematyki przetwórstwa

techniki przetwarzania ze szczególnym uwzględnieniem procesów fermentacyjnych (prod. roślinne), oraz bezpieczeństwa (HACCP) i oceny produktów przetwórstwa

Literatura:

Literatura podstawowa

1. Zadernowski R., Oszmiański J.: Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd.ART. Olsztyn 1994.

2. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. T. I/II PWRiL, Warszawa, 1973/1976.

3. Jarczyk A., Berdowski J.B.: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz.I/II. WSiP Warszawa, 1997/1999.

4. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A. Jarczyk A. 2004. Ogólna technologia żywności,

WNT, Warszawa.

Literatura uzupełniającas

1. Lada H. E..2008. Podstawy przetwórstwa spożywczego. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne.Warszawa.

2. Frańczak S. Aparatura i urządzenia techniczne w przetwórstwie owocowo-warzywnym. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa.

3. Pisma fachowe: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny; Przemysł spożywczy.
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest "Akademia Nauk Stosowanych Stefana Batorego".
kontakt deklaracja dostępności mapa serwisu USOSweb 7.3.1.0-5 (95b23dc6-dirty) :: 2026-09-14