Analiza i ocena jakości żywności

Cel przedmiotu: Zapoznanie studentów z zagadnieniami z zakresu analizy żywności.

Nabycie umiejętności doboru metod analitycznych w celu określenia jakości różnych surowców i produktów spożywczych.

Zrozumienie przez studentów podstaw teoretycznych oraz samodzielne

przeprowadzenie wybranych procedur analitycznych.

Student zdobywa wiedzę na temat stosowanych w analizie żywności podstawowych metodach chemicznych i fizykochemicznych, wykorzystywanych przy oznaczaniu cech fizykochemicznych żywności oraz zawartości podstawowych składników odżywczych w surowcach i półproduktach oraz wyrobach gotowych przemysłu spożywczego.

Student nabywa umiejętności obsługi podstawowych urządzeń laboratoryjnych (wagi, suszarki, pehametru, refraktometru) oraz umiejętności związane z przygotowaniem próbek do analiz (klarowanie,

sączenie) oraz umiejętności analizy miareczkowej i analizy spektrofotometrycznej stosowanej

w badaniu żywności

Literatura podstawowa :

1. Obiedziński M. : Wybrane zagadnienia z analizy żywności .SGGW, Warszawa

2. Konieczko P., Namieśnik J.: Ocena i kontrola jakości wyników pomiarów analitycznych. Wydawnictwo Naukowo-techniczne Warszawa.

3. Małecka M.: Wybrane metody analizy żywności. Wyd. Akademia Ekonomiczna w Poznaniu.

4. Klepacka M.: Analiza żywności. SGGW Warszawa.

,

Zaliczenie przedmiotu, w formie testu.