Towaroznawstwo

(1)Wymagania wstępne i dodatkowe:

Podstawowa wiedza dot. biologii chemii, fizyki. Umiejętność pracy w grupie oraz podział zadań do wykonywania w czasie zajęć.

(2)Treści kształcenia:

Wykłady

- Znakowanie środka spożywczego

- środki spożywcze specjalnego przeznaczenia

- Oświadczenia -wymogi , regulacje

- Suplementy -wymogi , regulacje

- PKWIU

- Oznaczenia i stosowanie kodów kreskowych

- Normalizacja Polska (Polskie Normy-PN)

- HACCP, Codex Alimentarius, RASFF

- Metody utrwalania - forma zapewnienia trwałości towaru oraz zachowania prawidłowej jakości

- właściwości towarów (analiza organoleptyczna, fizyko-chemiczna)

Podstawowa kontrola jakości towarów i

- ocena towarów

Ćwiczenia

- analiza i ocena opakowań i samodzielna prezentacja

- reklama i prezentacja suplementów diety w świetle przepisów prawa i oddolnych regulacji

-ocena oświadczeń żywieniowych

-Opis zadanego opakowania środka spożywczego zgodnie z ustawą

-Przyporządkowanie zadanego towaru odp. nr PKWiU

-Weryfikacja poprawności kodu EAN

-Schemat funkcjonowania HACCP na przykładzie

-realizacja RASFF

-Wybór metody utrwalenia produktu spożywczego oraz jego opakowania i oceny towaroznawczej

-Propozycja znakowanie opakowania produktu spożywczego zg. z zaleceniami UE.

(3)Metody dydaktyczne i pomoce naukowe:

Wykłady prowadzone w oparciu o przygotowane prezentacje multimedialne, pomoce dydaktyczne (rozporządzenia, tablice, informacje, noty). Wykład połączony z dyskusją i analizą przypadków, samodzielne opracowanie zadanych tematów i ich omawianie w trakcie zajęć.

Ćwiczenia prowadzone w odniesieniu do treści wykładów i wcześniej przygotowane zadania rozdawane Studentom do pracy indywidualnej bądź w grupach (2-4 osobowe). Ocena końcowa z ćwiczeń: w oparciu o oceny jednostkowe oraz pracę Studenta w czasie zajęć (aktywność)

Barcik R., Wyród-Wróbel J., Opakowania produktów, ATH, Bielsko-Biała 2002.

Cichoń M., Opakowanie w towaroznawstwie, marketingu i ekologii, Zakład Narodowy im. Ossolińskich, Wrocław-Warszawa-Kraków, 1996

Jakowski S., Opakowania transportowe. Poradnik, WNT, Warszawa 2007.

Karpiel Ł., Skrzypek M., Towaroznawstwo ogólne, AE, Kraków 2000.

Korzeniowski A., Skrzypek M., Szyszka G., Opakowania w systemach logistycznych, BL Poznań 2001.

Gołembska E., Kompendium wiedzy o logistyce, PWN, Warszawa -Poznań 2006.

Gubała M., Popielas J., Podstawy zarządzania magazynem w przykładach, BL, Poznań 2005.

Kołozn-Krajewska D., Towaroznawstwo żywności, WSiP, Warszawa 2004

Świderski F., Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii, SGGW, Warszawa 2010

Abt S., Systemy logistyczne w gospodarowaniu. Teoria i praktyka, Akademia Ekonomiczna, Poznań 1997.

Bendkowski J., Węgierek M., Logistyka odpadów, WPS, Gliwice 2002.

Kody kreskowe. Rodzaje. Standardy. Sprzęt. Zastosowania, BL, Poznań 2000.

Krzyżaniak S., Podstawy zarządzania zapasami w przykładach, BL, Poznań2002.

Lisińska-Kuśnierz M., Cholewa A., Przechowywanie i transport towarów, AE Kraków 2006.

Łukasiewicz E., Rudnicka I., Wymagania sanitarne w branży spożywczej; Łódź 2000.

WIEDZA

(„Student zna i rozumie...”) posiada wiedzę z zakresu biologii, chemii i biochemii w zakresie niezbędnym do zrozumienia zasad związanych z obrotem, wytwarzaniem i bezpieczeństwem żywności oraz jej wpływu na zdrowie ludzi (K1_W01);

zna podstawy technologii przetwarzania, przechowywania żywności i czynników wpływających na jej jakość i bezpieczeństwo (K1_W10);

zna zasady prawidłowego opisu środka spożywczego na opakowaniu, a także zasady HACCP, GHP, GMP, kodyfikacji (kody kreskowe) oraz rozumie potrzebę ich stosowania (K1_W11).

UMIEJĘTNOŚCI

(„Student potrafi…”) potrafi określić odpowiednie warunki przechowywania, utrwalania i analizy oraz opakowania dla danego środka spożywczego, a także wpływ różnych czynników (wewnętrzne, zewnętrzne) kształtujące cechy żywności (K1_U03);

potrafi wskazać konieczność stosowania i rozumie zasady funkcjonowania systemów HACCP i RASFF (K1_U02).

K1_W01: egzamin pisemny i ustny

K1_W10-11: egzamin pisemny i ustny

K1_U02-04: ocena zadań wykonanych na zajęciach– w trakcie zajęć ćwiczeniowych oraz aktywności w trakcie wykładów.

Każdorazowo Student za egzamin może uzyskać max 100 pkt., gdzie odpowiednio:

55-59 dost;

60-69 dost i 0,5;

70-79 db;

80-89 db i 0,5;

90-100 bdb.

Ćwiczenia: Ocena jest wystawiana na podstawie pracy studenta na zajęciach (Student zbiera „plusy”), oraz za przygotowaną pracę (Student opracowuje jednorazowo zadany temat pracy związanej z towaroznawstwem).