Przechowalnictwo i przetwórstwo 0203-OGR-1-7021N
Ćwiczenia praktyczne (ĆW-P) Semestr zimowy 2021/2022

Literatura jest podana w opisie przedmiotu w cyklu zima 2021/2022

Wiedza – 1. Znajomość celów i zadań przetwórstwa owoców i warzyw, 2. Znajomość podstawowych technologii przetwarzania owoców i warzyw, 3. Znajomość procesów chemicznych i fizycznych przebiegających w trakcie przetwarzania żywności roślinnej.

Umiejętności – 1. Student potrafi określić przydatność do przetwórstwa głównych gatunków owoców i warzyw, 2. Student potrafi postępować na poszczególnych etapach i wstępnych poprzedzających właściwy proces konserwowania i przetwarzania. 3. Student umie ocenić dobór odpowiedniej technologii przetwarzania do danego gatunku surowca ogrodniczego.

Kompetencje – Student jest gotów do wyboru odpowiedniego kierunku zagospodarowania pozbiorczego plonów roślin ogrodniczych uprawianych w danym gospodarstwie sadowniczym lub warzywniczym.

Ocena w skali: b,dobra, dobra, dostateczna, niedostaeczna, pisemnej pracy technologicznej opracowanej przez studenta z zakresu prezentowanych technologii przetwórczych. Kryterium oceny: kompletność pracy, zawartość treści, sposób opracowania, czytelność i poprawność merytoryczna, elementy graficzne, prawidłowość doboru literatury

1. Technologia produkcji konserw owocowo-warzywnych- apertyzacja - operacje technologiczne, urządzenia

2. Technologia produkcji kiszonek warzywnych - kwaszarnictwo, operacje technologiczne, wymagania, urządzenia

3. Technologia produkcji mrożonek owocowo-warzywnych - zamrażalnictwo - operacje technologiczne, wymagania, urządzenia

4. Technologia produkcji suszy owocowo-warzywnych - suszarnictwo - operacje technologiczne, wymagania, urządzenia

Ćwiczenia – praktyczne zapoznanie studenta z procesami przetwarzania i konserwowania owoców i warzyw poprzez prezentacje multi medialne (filmy wideo), zajęcia terenowe – zapoznanie studenta z urządzeniami technologicznymi na przykładzie wizytacji w zakładzie przetwórstwa owocowo-warzywnego